Riso nero con pomodorini arrostiti, menta e pistacchi

Ciao a tutti!!!

Intanto volevo ingraziare Ilde per questo passaggio di testimone molto importante per me. Spero di tenervi compagnia con i miei consigli, ma conto di ricevere anche suggerimenti sugli argomenti da trattare che vi anticipo saranno tanti e vari.

Oggi volevo stuzzicare i vostri sensi con una ricetta semplice semplice ma molto gustosa e visto che adoro i piatti colorati perché trasmettono gioia ho deciso di condividerla con voi.

Si tratta del riso nero con pomodorini arrostiti, menta e pistacchi.

Ingredienti per 4 persone

• 250 gr riso nero
• 300 gr pomodorini ciliegini rossi
• 1 mazzetto menta fresca
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 80 gr pistacchi sgusciati
• 50 gr di caprino di alta malga  Sauris
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

Fate bollire il riso per 35 minuti. Lavate i pomodorini, asciugateli e disponeteli su una placca da forno; a questo punto conditeli con sale, pepe e un filo di olio. Fateli cucinare nel forno ventilato ad una temperatura di 200C°  per circa 10 minuti o fino a quando non si appassiscono.

Tritate grossolanamente i pistacchi, grattugiate il vostro caprino stagionato, mescolatelo ai pistacchi insieme ad un abbondate trito di menta e prezzemolo; aggiungete il riso ed infine i pomodorini. Aggiustate di sale, pepe e un filo d’olio. Guarnite a piacere con la menta fresca.

Abbinamento

Pensando a questa pietanza fresca, con una leggera tendenza dolce data dai pomodorini e dalla aromaticità data dal prezzemolo vi consiglierei un bianco fresco con una nota spiccata di acidità che potete ritrovare in un a bollicina metodo classico ma anche un bianco fermo aromatico come per esempio un sauvignon o gewurztraminer