Secondi piatti
Millefoglie di zucca con alici
Ott
Millefoglie di zucca con alici – La zucca è diventata un elemento chiave in molte ricette moderne, andando oltre le classiche vellutate, minestroni e gnocchi. La sua versatilità la rende perfetta anche per preparazioni semplici e stuzzicanti. Tra le varie tipologie, che si aggirano intorno alle 500, oggi ci concentreremo sulla varietà Moscata, ideale per la nostra ricetta grazie alla sua buccia arancione e alla polpa soda e saporita.
Per sceglierne una di qualità, verifica che il picciolo sia secco e che, colpendola leggermente, produca un suono sordo. La zucca va raccolta matura e lasciata riposare per circa due settimane. Consiglio di salare verso la fine della cottura, utilizzando sale grosso, specialmente in padella o al forno.
Ingredienti
- 300 g di polpa di zucca Moscata
- 300 g di alici pulite
- 1 cipolla rossa
- 1 mazzetto di basilico
- 4 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento
Disponi le alici su un piatto riscaldato sopra una pentola con acqua bollente, copri e cuoci per un minuto. Rimuovi il piatto con attenzione e condisci le alici con 4 cucchiai di olio, basilico spezzettato, sale e pepe. Lasciale marinare per 30 minuti.
Taglia la zucca a fettine sottili. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, quindi rosolala in un tegame con l’olio restante. Aggiungi le fettine di zucca, l’aceto, il vino, sale e pepe, e lascia stufare coperto per 10 minuti o finché la zucca diventa tenera ma compatta. Alterna in strati zucca, cipolla e alici nei piatti.
E cosa beviamo in abbinamento?
Per bilanciare i sapori dolci e sapidi della Millefoglie di zucca con alici ti consiglio un Pinot Grigio fresco. Anche una bollicina minerale, evitando spumanti troppo dolci, può accompagnare splendidamente questo piatto.
Alla prossima!
