IL VINO

L’Animante Extra Brut della cantina Barone Pizzini è un pò l’anima della cantina stessa. Nasce per coronare il percorso di rinnovamento sia in vigna che in cantina voluto dalla primogenitura del Barone Pizzini ed è il vino con cui la cantina si è fatta conoscere nel mondo. Si tratta di un bland composto da Chardonnay 83 %, Pinot nero 5%, Pinot bianco 7%, e Erbamat 5%. Tutte le uve vengono coltivate in 25 vigneti diversi che sono sparsi nei comuni di Provaglio d’Iseo, Passirano, Corte Franca, Capriolo. Ci troviamo tra i 200 ed i 300 metri sul livello del mare.

Questo franciacorta è biologico e nasce della scelta di usare, sia in campagna che in cantina, metodi di lavorazione che  permettano di rappresentare al massimo il territorio. In vigna si usano solo sostanze di origine naturale. Inoltre Barone Pizzini incoraggia la Biodiversità per consentire l’equilibrio tra ogni forma di vita, vegetale e animale.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta delle uve è rigorosamente manuale; una volta in cantina si procede con una pressatura soffice. Il vino quindi fermenta in vasche inox termocondizionate. Il vino affina per 8 mesi in vasche di acciaio inox prima di essere imbottigliato per la seconda fermentazione e riposa in bottiglia per un periodo che varia dai 20 ai 30 mesi a seconda delle annate.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino, con un perlage fine e persistente. Al naso risulta elegante con note di pane che si intrecciano piacevolmente a sentori floreali e a cenni di agrumi. Si percepiscono anche note dolci di miele di acaccia e sentori fruttati di albicocca, per chiudere con sbuffi di frutta secca. Molto cremoso al palato; un vino elegante di medio corpo, fresco e sapido con una perfetta corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Ottima anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa bene con il pesce, anche crudo ma anche con le carni bianche. Da provare con il Culatello di Zibello

I PREMI

– 3 bicchieri dalla guida del Gambero Rosso
– 4 grappoli dalla guida Bibenda
– 87/100 Veronelli
– SlowWine – Vino Slow