IL VINO

L’Animante L.A. della cantina Barone Pizzini  ha un affinamento eccezionale infatti resta sui lieviti di 70 mesi. La sboccatura avviene senza dosaggio e ne vengono prodotte solo 580 casse. Possiamo dire che con questo spumante si può capire l’anima di Barone Pizzini. Una cuvée creata solo con vini base che provengono da annate di particolare pregio. Si tratta di un bland composto da Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco. Tutte le uve vengono coltivate in 25 vigneti diversi che sono sparsi nei comuni di Provaglio d’Iseo, Passirano, Corte Franca, Capriolo. Ci troviamo tra i 200 ed i 300 metri sul livello del mare.

Questo franciacorta è biologico e nasce della scelta di usare, sia in campagna che in cantina, metodi di lavorazione che  permettano di rappresentare al massimo il territorio. In vigna si usano solo sostanze di origine naturale. Inoltre Barone Pizzini incoraggia la Biodiversità per consentire l’equilibrio tra ogni forma di vita, vegetale e animale.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta delle uve è rigorosamente manuale; una volta in cantina si procede con una pressatura soffice. Il vino quindi fermenta in vasche inox termocondizionate. Il vino affina per 8 mesi in vasche di acciaio inox prima di essere imbottigliato per la seconda fermentazione e riposa in bottiglia per un periodo di 70 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino, con un perlage fine e persistente. Al naso risulta elegante con note di pane che si intrecciano piacevolmente a sentori floreali e a cenni di agrumi per chiudere con cenni fruttati. Molto cremoso al palato; un vino elegante, fresco e sapido con una perfetta corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Ottima anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa bene con il pesce, anche crudo ma anche con le carni bianche.

I PREMI

– 2 bicchieri dalla guida del Gambero Rosso
– 4 grappoli dalla guida Bibenda
– 87/100 Veronelli