Picolit DOCG – Bio – Sara & Sara – 2022 – 37,5 cl

Il Picolit Bio di Sara & Sara è un vino pregiato ottenuto da uve Picolit in purezza, un vitigno autoctono friulano, coltivate nei vigneti di proprietà situati a Savorgnano in Torre, Udine. Questi vigneti, posizionati tra i 180 e i 350 metri sul livello del mare, beneficiano di un terreno collinare ricco di marna e arenaria, che conferisce al vino una complessità minerale distintiva.

La cantina adotta un approccio completamente biologico, garantendo la sostenibilità dal vigneto alla produzione in cantina. Non vengono impiegati diserbanti; si pratica esclusivamente lo sfalcio dell’erba e si utilizzano metodi naturali per la protezione del territorio. Nei vini non si utilizzano chiarifiche o stabilizzanti, puntando sulla decantazione naturale, e alcuni vini non vengono nemmeno filtrati. La produzione è limitata a sole 1200 bottiglie all’anno, rendendo questo vino particolarmente esclusivo.

Parte delle uve viene raccolta prima della maturazione ideale e lasciata appassire in fruttaio per un periodo che varia dai 30 ai 60 giorni. L’altra parte viene lasciata sulla pianta a submaturare. Nei periodi in cui si sviluppa la Botrytis, durante la vendemmia vengono selezionati manualmente solo gli acini botritizzati. Negli anni in cui la Botrytis non si forma, l’uva viene raccolta a mano tra la fine di ottobre e l’inizio di novembre. Questo metodo di raccolta assicura al vino un’ottima acidità, consentendogli di conservarsi per 10-15 anni, e un ricco profilo olfattivo e gustativo.

Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta a temperatura controllata utilizzando esclusivamente lieviti naturali. Il vino affina poi in barrique di rovere francese per 18 mesi e, dopo l’imbottigliamento, riposa ulteriori 8 mesi prima di essere commercializzato.

Il Picolit si presenta con un affascinante colore giallo dorato. Al naso, è delicato e molto fine, con piacevoli note di frutta secca che si alternano a sentori di frutta candita, chiudendo con sfumature di miele. Al palato, è dolce ma non stucchevole, leggermente tannico, con una perfetta corrispondenza tra i profumi e il sapore. Questo Picolit è estremamente raffinato, con un’ottima persistenza.

Questo vino è ideale come vino da dessert, perfetto in abbinamento con pasticceria secca. Si accompagna splendidamente anche a formaggi erborinati, accompagnati da confetture di frutta, offrendo un’esperienza gastronomica sofisticata e memorabile.