IL VINO

Lo Chateau de Laborde risale al 1700 e si trova in Borgogna, una delle regioni più rinomante della Francia per i suoi vini rossi di altissima qualità. Qui ci troviamo in una realtà relativamente giovane, infatti l’attuale proprietario Hervé ha acquistato con sua moglie  questo castello nel 1998 e da allora ha lavorate con impegno per riportarlo allo splendore di un tempo e per produrre vini degni di nota.

Questo vino è prodotto solo con uve Pinot Nero coltivate nei vigneti di proprietà che hanno circa 40 anni e si trovano nella parte est e nella parte sud del paese Gevrey-Chambertin . Qui il terreno è ricco di argilla e gesso. Il vino si chiama “Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes” che in  italiano si può tradurre come le vecchie viti di Gevrey-Chambertin.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano e successivamente  totalmente diraspate. Segue una macerazione a temperatura constante di 12°C che dura 3 giorni.. Il vino quindi fermenta in tini termocondizionati con rimontaggi e follature iniziali del cappello due volte al giorno. Il vino quindi affina per almeno 12 mesi in botti di rovere, per metà nuove e per metà di secondo o terzo passaggio. Terminato l’affinamento, il vino viene filtrato leggermente ed imbottigliato mantenendo al minimo la quantità di solfitti utilizzati.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso. Al naso è ampio ed elegante, se assaggiato giovane, si percepiscono note di mirtilli rossi e frutti neri, che si alternano a sentori floreali dove prevalgono la viola ed i petali di rosa essiccati. Con l’invecchiamento si aprono suadenti profumi di liquirizia e sottobosco. Questo vino di Chateau de Laborde, ottimamente strutturato, al palato è velluto, suadente con tannini elegantissimi. Magica anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con la carne rossa, ma anche il brasato e con i formaggi stagionati, Da provare con l’anatra.

LA CANTINA 

La storia della cantina  Chateau de Laborde risale al 1704, infatti allora si diceva che il castello aveva quasi 4 ettari di vigneti. Il castello fu acquistato nel 1785 da un ex banchiere che si chiamava Jean Joseph de Laborde che divenne così Marchese de Laborde.  Il Marchese però fu ghigliottinato nel 1794 ed il castello rimase abbandonato fino al 1814… continua a leggere