IL VINO

Il Ciliegiolo della cantina Soffio sulle Isole nasce da uve Ciliegiolo in purezza coltivate  sull’isola di Vulcano una delle sette isole che forma dell’arcipelago delle Eolie in Sicilia. Nonostante l’isola sia di origine vulcanica, i vigneti si trovano in un territorio fertilissimo nella zona del “Piano” una vera e propria pianura a 420 metri sul livello del mare.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale che avviene nella prima metà di settembre, solo le uve selezione vengono portate in cantina per la vinificazione. I grappoli vengono diraspati e pigiati in modo soffice. Segue una macerazione a freddo di 24 ore al fine di estrarre tutta la componente aromatica dell’uva. Il vino affina in legno per un periodo che varia a seconda dell’annata. Dopo l’imbottigliamento, riposa in cantina qualche mese prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso con sfumature violacee. Al naso è molto piacevole con note dolci di fruttata come la marasca, la prugna e  la confettura di frutti di bosco che lasciano spazio a sentori di sottobosco. Di corpo e ben equilibrato al palato, con una buona corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Buona anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con le carni rosse, i formaggi stagionati e la selvaggina. Da provare con la carne alla brace.