Spumante Ribolla Gialla – Dosaggio zero millesimato – Collavini

Lo Spumante Ribolla Gialla dosaggio zero 

Lo Spumante Ribolla Gialla dosaggio zero della cantina Collavini, è un nuovo prodotto di punta dell’azienda; si tratta di Ribolla gialla in purezza, coltivata a Corno di Rosazzo e Manzano (provincia di Udine)  con una resa per ettaro di circa 80 quintali.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia avviene quando l’uva non è ancora totalmente matura e si effettua solo al mattino dopo che la brezza proveniente da nord est ha asciugato il sottile velo di umidità notturna. Alla delicata pigiatura delle uve integre segue la decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione, a 14°C, si svolge parte in acciaio e parte in barriques. Alla primavera successiva la ribolla gialla viene fatta rifermentare, molto lentamente, a 12°C, in grandi autoclavi orizzontali; segue l’affinamento sur lies (sui lieviti) per un periodo mai inferiore a 30 cicli lunari . Proprio durante questo periodo, la rifermentazione prosegue molto lentamente fino a portare il residuo zuccherino sotto i 3 g/l. Dopo l’ imbottigliamento che viene effettuato in completa assenza di ossidazioni il vino riposa per ulteriori 12 mesi di bottiglia.

Degustiamo il vino della cantina Collavini

Giallo paglierino carico e brillante con tenui riflessi verdognoli, il perlage è finissimo e persistente. Al naso è fresco con piacevoli note di agrumi che ben si intrecciano a note fragranti di lievito per chiudere con cenni fruttati di pesca. In bocca è freschissimo, con un’ottima sapidità ed una perfetta struttura. Ottima corrispondenza tra profumi e sapore con un finale lunghissimo.

ABBINAMENTI

Eccezionale come aperitivo, si sposa bene con piatti a base di crostacei e pesce ma anche con i salumi  Eccelle anche come vino per tutti i momenti, da provare con il finger food.

Da notare che per l’annata 2015 sono state prodotte 6000 bottiglie e sono tutte numerate

I PREMI

2015
– 3 bicchieri dalla guida del Gambero Rosso

LA CANTINA

La storia dei Collavini inizia a Rivignano nel Friuli Venezia Giulia, nel 1896 con Eugenio, il fondatore, che era il fornitore di vini delle famiglie nobili di Udine e delle botteghe.
La guida dell’ azienda passa poi al figlio Giovanni, che deve attraversare ben due guerre ma alla fine delle quali, grazie alla veloce accelerazione del commercio riesce ad affermarsi con la qualità dei sui vini… vai alla pagina della cantina