IL VINO
Il Signore della cantina Ancarani nasce da uve Famoso in purezza. Ci troviamo in Emila Romagna e più precisamente a Oriolo dei Fichi in provincia di Ravenna. Qui, il terreno collinare, siamo a circa 130 metri sul livello del mare, è prevalentemente sabbioso con presenze di limo ed argilla. La cantina Ancarani sposa la filosofia dei Vignaioli Indipendenti Italiani (di cui fa parte); totale rispetto della natura, abbattimento di tutti i prodotti chimici sia in vigna che in cantina; lunghe macerazioni per trasferire al vino tutti i componenti dell’uva ed abbattimento dell’impiego di solfiti.
LA VINIFICAZIONE
La vendemmia è rigorosamente manuale ed avviene nelle prime settimane di Settembre. Solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Una volta in cantina le uve vengono diraspate e pressate in modo soffice; segue una breve sosta in pressa per una delicata estrazione degli aromi; ed una fermentazione a temperatura controllata. Il vino quindi matura per 2 mesi sui lieviti indigeni e decanta ed affina in vasche di cemento per garantire l’illimpidimento naturale e l’evoluzione della struttura. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa per almeno 2 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.
LA DEGUSTAZIONE
Di colore giallo paglierino chiaro. Al naso è elegante con piacevoli sentori di fiori di tiglio, biancospino e gelsomino che si alternano a note fruttate di mela verde e pera. Intenso, fresco e fragrante al palato. Buona la struttura che regala croccantezza; ottimo i’equilibrio tra i profumi ed il sapore. Chiude con una nota sapida.
ABBINAMENTI
Si sposa bene con il pesce ed i formaggi freschi. Da provare con i risotti di verdure.