IL VINO

Il Ripasso della Valpolicella Superiore della cantina Santa Sofia è un vino che viene prodotto con un bland di uve Corvina e Corvinone e Rondinella coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nelle colline della Valpolicella; qui i terreni hanno un impasto prevalentemente  calcareo.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale, le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, le uve macerano per circa dieci giorni in acciaio inox. Si procede quindi con la tecnica del ripasso  ch dura tre giorni e che consiste nella macerazione e rifermetanzione del vino sulle vinacce dell’ Amarone. Per quello che riguarda  l’affinamento invece, il vino riposa per almeno nove mesi in grandi botti di rovere. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento il vino riposa ancora 6 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rubino intenso con riflessi brillanti. Al naso risulta elegante con con piacevoli sentori di amarene sotto spirito  che si alternano a note di prugne secche  che a sua volta lasciano spazio a sentori di fiori secchi e sottobosco per chiudere con cenni speziati di chiodi di garofano, cannella e liquirizia.. Ricco e intenso al palato, i tannini setosi sono molto ben integrati e vellutati. Questo Valpolicella della cantina Santa Sofia è estremamente ben bilanciato con un finale lungo e piacevole persistente.

ABBINAMENTI

Perfetto con le carni rosse, la selvaggina ma anche con i formaggi stagionati. Ottimo anche con gli affettati e gli arrosti di vitello.

I Premi

2017
– Luca Maroni 91/100
– Bibenda – 5 grappoli
– Gambero Rosso – 2 bicchieri