IL VINO

Lo Spumante Ribolla Gialla della cantina Collavini, è il prodotto di punta dell’azienda; si tratta di Ribolla gialla in purezza, coltivata a Corno di Rosazzo e Manzano (provincia di Udine). Le vigne vengono allevate esclusivamente per ottenere uve adatte a produrre una base spumante di grande qualità; la resa per ettaro è di circa 80 quintali.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia, rigorosamente manuale,  si effettua solo al mattino dopo che la brezza proveniente da nord est ha asciugato il sottile velo di umidità notturna; solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione.  Si inizia con una delicata pigiatura delle uve seguita  dalla decantazione naturale del mosto fiore per una notte intera. La prima fermentazione a temperatura controllata di 14°C, si svolge in parte in acciaio e parte in barriques.

Nella primavera successiva la ribolla gialla viene spostata in grandi autoclavi orizzontali dove rifermenta molto lentamente ad una temperatura constante di 12°C.  Segue l’affinamento sur lies (sui lieviti) per un periodo mai inferiore a 30 cicli lunari. Una volta imbottigliato, questa ribolla riposa per ulteriori 12 mesi in cantina.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino brillante con leggeri riflessi verdognoli ed un perlage finissimo e persistente. Al naso è elegante e delicato piacevoli sentori fruttati tra cui prevalgono la pesca noce, i fichi e la mela verde, che si intrecciano con interessanti sensazioni minerali. Freschissimo al palato; ben  strutturato, ottima corrispondenza tra i profumi ed il sapore e lunghissima la  persistenza aromatica.

ABBINAMENTI

Eccezionale come aperitivo, perfetto con il pesce ma anche a tutto pasto se il menu non include carni rosse e selvaggina.

I PREMI

2017
– 4 grappoli dalla guida Bibenda

2016
– 2 bicchieri dalla guida del Gambero Rosso
– 3 viti (Vino di ottimo profilo stilistico ed organolettico) dall’Associazione Italiana Sommelier
– Veronelli 89/100
–  James Suckling 91/100

LA CANTINA

La storia dei Collavini inizia a Rivignano nel Friuli Venezia Giulia, nel 1896 con Eugenio, il fondatore, che era il fornitore di vini delle famiglie nobili di Udine e delle botteghe.
La guida dell’ azienda passa poi al figlio Giovanni, che deve attraversare ben due guerre ma alla fine delle quali, grazie alla veloce accelerazione del commercio riesce ad affermarsi con la qualità dei sui vini… vai alla pagina della cantina