IL VINO

Il prosecco extra dry Dei Casel della cantina Adami, viene prodotto con uve Glera  per il 93-100% e uve Chardonnay per il 0-3% provenienti dai vigneti di proprietà che si trovano tutti sulle colline del Conegliano Valdobbiadene.  Stiamo parlando di colline molto ripide, esposte prevalentemente a Sud dove il terreno è ricco di argilla, arenarie e marne, Questo prosecco prende il suo nome, ” Dei Casel ” dall’ antico soprannome dato alla famiglia Adami.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia  generalmente si svolge tra il 20 di Settembre  ed il 10 di Ottobre. Una volta in cantina si procede con la pressatura delle uve stesse e la decantazione statica del mosto; la fermentazione avviene ad una temperatura controllata  che varia tra i 17 ed i 19°C; con l’utilizzo  di soli lieviti selezionati naturalmente. Il vino quindi affina in vasche di acciaio, sulla feccia nobile , per minimo tre mesi. La presa di spuma avviene con il metodo Martinotti. Terminata la fase di spumantizzazione, il vino viene imbottigliato e lasciato riposare per qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino,  con una spuma fitta con un perlagè fine e persistente. Al naso è ampio e fruttato, con piacevoli sentori di mela golden che si intrecciano a note di pesca, che a loro volta lasciano spazio a sbuffi di glicine e i fiori d’acacia, per chiudere con cenni di  erbe aromatiche. Al palato è piacevolmente sapido, fresco e fruttato con un’ottima corrispondenza tra i profumi ed il sapore.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa benissimo con il pesce ed in particolare con i crostacei. Non disdegna però la pasticceria secca.

I PREMI

– Robert Parker 90/100
– 3 viti (Vino di ottimo profilo stilistico ed organolettico) dall’Associazione Italiana Sommelier
– 2 biccheri dalla guida Gambero Rosso