IL VINO

Il Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG extra dry EXD della cantina Duca di Dole è prodotto con uve Glera (85%), Verdiso (10%) e Perera (5%) coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano all’interno della Tenuta di Rolle nel cuore del Valdobbiadene.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano ed  immediatamente  trasportate in cantina su mezzi refrigerati a temperatura controllata (8-10 °C). Una volta in cantina si procede con il diraspamento e la pressatura soffice degli acini. Segue la fermentazione a temperatura controllata. Il vino viene quindi spostato in autoclave (metodo martinotti) per la spumantizzazione. La cantina crede molto nella purezza del vino e limita al massimo l’aggiunta di zuccheri e  qualsiasi intervento che alteri il prodotto originale.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino di media intensità con riflessi verdognoli. Il perlage  è fine e persistente. Al naso è mediamente intenso, con note fruttate di frutta matura, mela e pera Williams che lasciano spazio a leggere note floreali di acacia e glicine, per chiudere con cenni di crosta di pane. Leggermente asciutto al palato con una buona struttura e sapidità. Di media persistenza con un piacevole finale salino.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, si sposa bene con il pesce anche crudo. Da provare con i dolci al cucchiaio.