IL VINO

Questo spumante metodo classico dosaggio zero della cantina I Sabbioni è sicuramente diverso dai metodi classici che conosciamo infatti nasce da uve Sangiovese in purezza vinificate in bianco. Piante di Sangiovese che sono coltivate su terreni di sabbia. Ci troviamo vicino a Forli in Emilia  Romagna; la cantina ha fatto una scelta ben precisa ed ha deciso di passare alla coltivazione biologica. Il processo è iniziato nel 2018.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale, solo le uve selezionate vengono portate in cantina. La vinificazione inizia con un’immediata pressatura soffice delle uve e vinificazione in bianco. Il vino quindi affina per 8 mesi in vasche di acciaio sulle fecce fini. Terminato questo periodo, si passa alla seconda fermentazione. Il vino viene messo in bottiglia con i lieviti dove resta per un periodo che varia tra i 24 ed i 36 mesi. Non ci sono zuccheri aggiunti.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Al naso, appena aperto si percepisce subito il profumo di lievito madre, dopo qualche minuto nel bicchiere iniziano ad uscire le note salmastre. Cremoso ed elegante al palato, molto fresco; i tannini sono suadenti e setosi. Ottima la persistenza.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si può usare a tutto pasto con piatti di pesce semplici o di carni bianche.

I PREMI

– Veronelli 89/100