Il vino Sivi Pinot della cantina Dobuje
Il Sivi Pinot (Pinot Grigio) della cantina Dobuje è un vino di grande raffinatezza e carattere, proveniente dalla rinomata regione di BRDA, Slovenia. Questo vino, prodotto esclusivamente da uve di Sivi Pinot, esprime perfettamente la singolarità del terroir locale. Le viti, piantate su terrazze di marna, beneficiano di un terreno unico che conferisce al vino una complessità e una profondità distintive. Protetto dalla denominazione geografica ZGP, il Sivi Pinot di Dobuje rappresenta un’autentica espressione del paesaggio vitivinicolo sloveno, unendo tradizione e innovazione in ogni bottiglia.
La Vinificazione
La vinificazione del Sivi Pinot inizia con una vendemmia manuale, eseguita alla fine di agosto. Le uve, provenienti da vigneti con un’età variabile dai 10 ai 28 anni, vengono sottoposte a una criomacerazione di 12 ore. Questo processo permette di estrarre aromi e sapori intensi. Dopo la pressatura, il mosto fermenta in contenitori di acciaio inox, utilizzando un inoculo di lieviti indigeni e selezionati. Il vino matura sui lieviti fini per sette mesi, una tecnica che arricchisce il suo profilo aromatico. La fermentazione malolattica è parzialmente svolta per perfezionare l’equilibrio tra acidità e morbidezza. Dopo il travaso, il vino matura ulteriormente prima dell’imbottigliamento, seguito da un affinamento in bottiglia di 4-6 mesi.
Degustare il vino della cantina
La degustazione del Sivi Pinot della cantina Dobuje offre un’esperienza sensoriale elegante e complessa. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino tenue, con riflessi ramati. Al naso, si percepiscono aromi di frutta fresca, come pera e mela, accompagnati da note floreali e leggere sfumature minerali. Al palato, il vino è fresco e vivace, con una struttura ben definita e un’acidità equilibrata. La persistenza gustativa è lunga, caratterizzata da un finale armonioso che esalta i sapori minerali tipici del terroir di BRDA.
Abbinamenti
Gli abbinamenti gastronomici per il Sivi Pinot Dobuje sono vari e raffinati. Questo vino si abbina perfettamente con antipasti a base di pesce e crostacei, come carpacci e tartare. La sua freschezza e struttura lo rendono ideale anche per accompagnare piatti di pasta con sughi leggeri, risotti ai funghi e carni bianche. Il Sivi Pinot si sposa bene anche con formaggi freschi e a pasta molle, esaltando i sapori senza sovrastarli. Servito a una temperatura di 12 °C, il Sivi Pinot di Dobuje offre un’esperienza di degustazione sofisticata e memorabile.
LA CANTINA
La Cantina Dobuje, situata nel cuore della regione di Brda in Slovenia; siamo in una rinomata azienda vitivinicola situata nel cuore della splendida regione del Collio, nell’estremo ovest della Slovenia, precisamente nel comune di Snežeče. Fondata negli anni ’80, la cantina Dobuje sorge in una zona storicamente vocata alla viticoltura, dove le condizioni climatiche e del suolo sono ideali per la coltivazione della vite…. continua a leggere
| Denominazione | |
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| Produttore | |
| Uvaggio | |
| Affinamento | |
| Potenzialità di invecchiamento | |
| Anno | |
| Gradazione alcolica | |
| Temperatura di servizio | |
| Tipo di bottiglia | |
| Abbinamenti | carni bianche, pesce, crostacei, formaggi di media stagionatura, pesce crudo |
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