Il vino Malvazija della cantina Dobuje
La Malvazija (Malvasia) della cantina Dobuje rappresenta un’eccellenza vitivinicola della regione di BRDA, in Slovenia. Questa varietà, conosciuta per il suo carattere distintivo e la sua storia nel territorio, è parte integrante dei vigneti di Dobuje da oltre tre decenni. Nel 2011, l’azienda ha intrapreso un importante rinnovamento dei vigneti, reimpiantando accuratamente la Malvasia istriana, che ha portato rapidamente a risultati straordinari. Con una protezione geografica ZGP, la Malvazija di Dobuje è espressione autentica del territorio, coltivata su terreni di opoka (ponca) e con un’esposizione sud-est ideale.
La Vinificazione
La vinificazione della Malvazija inizia con una vendemmia manuale, effettuata nella prima metà di settembre. Le uve, accuratamente selezionate, vengono diraspate e pigiate per poi essere sottoposte a una macerazione pellicolare di sei ore. Successivamente, la fermentazione avviene in contenitori di acciaio inox, utilizzando un inoculo di lieviti indigeni e selezionati. Il vino matura sui lieviti fini per sette mesi, un processo che arricchisce il suo profilo aromatico e complessità. Una fermentazione malolattica parziale contribuisce a smussare l’acidità, mantenendo un perfetto equilibrio nel prodotto finale, che viene affinato ulteriormente in bottiglia per 4-6 mesi.
Degustare il vino della cantina
La degustazione della Malvazija di Dobuje offre un’esperienza sensoriale ricca e coinvolgente. Il vino si presenta con un colore giallo paglierino brillante, accompagnato da riflessi dorati. Al naso, emergono note floreali e fruttate, con sentori di pesca, albicocca e fiori bianchi. Al palato, il vino è corposo e avvolgente, con una struttura elegante e un’acidità ben bilanciata che conferisce freschezza. La persistenza gustativa è lunga, caratterizzata da delicate sensazioni minerali che richiamano il terroir unico di BRDA.
Abbinamenti
Gli abbinamenti gastronomici per la Malvazija Dobuje sono molteplici, grazie alla sua versatilità e complessità. Questo vino si sposa magnificamente con piatti a base di pesce, come un branzino al forno o un risotto ai frutti di mare. La sua acidità e struttura lo rendono adatto anche ad accompagnare piatti di carne bianca, come pollo o tacchino alle erbe. Inoltre, la Malvazija è ideale con formaggi a pasta molle e stagionati, esaltando i sapori senza sovrastare. Servito a una temperatura di 12 °C, questo vino regala un’esperienza di degustazione raffinata e indimenticabile.
LA CANTINA
La Cantina Dobuje, situata nel cuore della regione di Brda in Slovenia; siamo in una rinomata azienda vitivinicola situata nel cuore della splendida regione del Collio, nell’estremo ovest della Slovenia, precisamente nel comune di Snežeče. Fondata negli anni ’80, la cantina Dobuje sorge in una zona storicamente vocata alla viticoltura, dove le condizioni climatiche e del suolo sono ideali per la coltivazione della vite…. continua a leggere
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