Animante LA Dosaggio Zero – Franciacorta – Barone Pizzini

Il vino Animante LA Dosaggio Zero della cantina Barone Pizzini

Animante LA Dosaggio Zero è un Franciacorta di eccezionale eleganza prodotto dalla rinomata cantina Barone Pizzini. Questo vino si distingue per il suo affinamento sui lieviti per ben 78 mesi, una caratteristica che gli conferisce complessità e profondità. Realizzato con un blend di Chardonnay (94%), Pinot Nero (3%) e Pinot Bianco (3%), questo vino è un riflesso autentico del terroir delle colline della Franciacorta. La vendemmia avviene nei comuni di Provaglio d’Iseo, Passirano, Corte Franca e Capriolo, dove i vigneti si trovano a un’altitudine tra i 200 e i 350 metri sul livello del mare.

Essendo un vino biologico, rappresenta anche una scelta consapevole per chi cerca prodotti rispettosi dell’ambiente e della biodiversità.

La Vinificazione

La vinificazione di Animante è un processo meticoloso che inizia con una pressatura soffice delle uve. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox termocondizionate, garantendo un controllo preciso della temperatura per preservare l’integrità aromatica delle uve. Dopo la fermentazione, il vino matura per 8 mesi in vasche inox prima di essere imbottigliato. L’affinamento in bottiglia sui lieviti dura 78 mesi, un processo che contribuisce alla complessità e alla struttura del vino. La sboccatura viene effettuata senza aggiunta di solfiti e zuccheri, mantenendo intatta la purezza e l’autenticità del prodotto.

Degustiamo il vino della cantina

Animante LA Dosaggio Zero si presenta nel calice con un colore giallo paglierino brillante e un perlage fine e persistente. Al naso, offre un bouquet complesso di aromi che spaziano da note di agrumi a sentori di frutta secca e crosta di pane, derivanti dal lungo affinamento sui lieviti. Al palato, questo Franciacorta si distingue per la sua freschezza e vivacità, con un equilibrio perfetto tra acidità e struttura. La persistenza gustativa è notevole, con un finale minerale che riflette il carattere del suolo morenico e ghiaioso da cui proviene.

Abbinamenti

Grazie alla sua versatilità, Animante LA Dosaggio Zero si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. È perfetto con il Culatello di Zibello, grazie alla sua capacità di bilanciare la sapidità del salume con la sua freschezza. Si abbina splendidamente anche con primi piatti, pesci e carni bianche, offrendo una raffinata complementarità di sapori. Un accostamento particolarmente interessante è con piatti a base di tartufo, dove il vino esalta le note terrose e aromatiche del tartufo.