Il vino Sauvignon Blanc della cantina Dobuje
Il Sauvignon Blanc della cantina Dobuje è un vino bianco che incarna l’essenza del territorio di BRDA, situato a Snezece, in Slovenia. Questo vino, prodotto con uve provenienti da quattro vigneti distinti, riflette la diversità e la ricchezza del terroir. Nonostante l’uso di un unico clone di vitigno, le diverse esposizioni e composizioni del terreno conferiscono al vino un carattere unico e complesso. Questo carattere è ulteriormente esaltato dall’assemblaggio delle uve già durante la vendemmia. La cantina Dobuje, con la sua tradizione vinicola risalente al 1994, offre un Sauvignon Blanc che è un vero tributo alla viticoltura sostenibile e alla qualità artigianale.
La Vinificazione
La produzione del Sauvignon Blanc della cantina Dobuje è un processo meticoloso che inizia con la raccolta manuale delle uve dai vigneti di età compresa tra i 10 e i 30 anni. Dopo la diraspapigiatura, le uve subiscono una macerazione pellicolare di 6 ore a basse temperature, un processo noto come criomacerazione, che aiuta a estrarre gli aromi e i sapori distintivi del vitigno. Successivamente, il mosto viene pressato e posto in contenitori di acciaio inox per la fermentazione, che avviene con l’inoculo di lieviti indigeni e selezionati. Il vino matura per 7 mesi su lieviti fini, seguiti da un periodo di affinamento in bottiglia di 4-6 mesi. La fermentazione malolattica è parzialmente svolta, contribuendo all’equilibrio tra acidità e morbidezza nel vino finale.
Degustare il vino della cantina
Alla degustazione, il Sauvignon Blanc della Dobuje si presenta con una gradazione alcolica di 14,00% e un’acidità totale di 5,95 g/l, che conferiscono al vino una struttura vibrante e ben bilanciata. Il naso è ricco di aromi caratteristici del Sauvignon Blanc, con note di frutta esotica, agrumi e accenni di erbe aromatiche. Al palato, si percepisce una complessità di sapori che spaziano dalla freschezza delle note fruttate alla mineralità del terreno di origine. Il finale è lungo e persistente, con una leggera nota di nocciola derivante dal contatto prolungato con i lieviti.
Abbinamenti
Il Sauvignon Blanc della cantina Dobuje si presta magnificamente ad abbinamenti con piatti a base di pesce, frutti di mare e carni bianche. La sua acidità vivace e il profilo aromatico lo rendono ideale per accompagnare piatti come il risotto ai frutti di mare, il carpaccio di pesce spada o una semplice insalata di pollo con agrumi. Inoltre, la sua versatilità lo rende un ottimo compagno per formaggi freschi e a pasta molle, esaltando i sapori senza sovrastarli. Servito a una temperatura di 12 °C, questo vino si rivela perfetto per momenti di convivialità e apprezzamento della buona tavola.
LA CANTINA
La Cantina Dobuje, situata nel cuore della regione di Brda in Slovenia; siamo in una rinomata azienda vitivinicola situata nel cuore della splendida regione del Collio, nell’estremo ovest della Slovenia, precisamente nel comune di Snežeče. Fondata negli anni ’80, la cantina Dobuje sorge in una zona storicamente vocata alla viticoltura, dove le condizioni climatiche e del suolo sono ideali per la coltivazione della vite…. continua a leggere
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