IL VINO

Il Primitivo di Manduria Monte dei Cocci della cantina Tenute Girolamo nasce da uve Primitivo in purezza coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano proprio a Manduria; un zona caratteristica anche per il colore rosso del terreno.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale, solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione che inizia con una veloce macerazione ed una spremiture soffice. La fermentazione avviene in tini di rovere francese. Il vino viene quindi spostate in botti in rovere francese  dove affina per un periodo che va dai 4 ai 6 mesi. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa per ulteriori 6 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è molto piacevole con note fruttate di buccia d’arancia, prugna e  ribes che si alternano a toni speziati di pepe rosso e cannella. Armonico e vellutato al palato; un vino ben equilibrato con una lunga persistenza ed un piacevole retrogusto balsamico.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con le carni rosse ed i formaggi stagionati ma anche con i salumi. Da provare con i piatti tipici della cultura Pugliese.