IL VINO

Il Franciacorta Brut “Cabochon” è un’emblematica espressione di eleganza e raffinatezza dei vini prodotti dalla cantina Monte Rossa, prodotto da un’ assemblaggio di uve 70% chardonnay e 30% pinot nero.

L’azienda nasce nel 1972 e si estende nella fascia collinare che abbraccia il Lago di Iseo. I terreni sono quasi tutti di proprietà e di origine glaciale che donano grande sapidità ed eleganza e i vini. Una scelta decisamente vincente e lungimirante quella dell’ imprenditore Paolo Rabotti, quella di investire nella tecnologia per la produzione di spumanti italiani dal grande fascino e personalità. Oggi Viene portata avanti con tenacia e determinazione dal figlio Emanuele.

Dopo la raccolta delle uve manuale da vigneti storici, avviene la fermentazione alcolica in fusti di rovere da 250 litri e la seconda fermentazione in bottiglia secondo metodo classico. L’affinamento è di 36 mesi sui lieviti. Questa bollicina è nata nel 1985 con un obbiettivo importante: selezionare l’uva dei cru Pratone, Barek, Brolo, Palo e Nespoli di proprità dell’azienda.

Di colore giallo dorato con riflessi verdolini, dal perlage fine ed elegante. Al naso importanti sentori di nocciole tostate e caffè si intrecciano a note dolci di ananas sciroppata e canditi. In bocca e’ elegante ed aromatico, chiude infatti con note salate e minerali. Ma anche di grande persistenza.

Abbinamenti

Buono da aperitivo e tutto pasto, ma anche con pesce crudo e ostriche.

Premi

97/100 Decanter 2013