IL VINO

Il Metodo Classico della cantina Ca’Duso nasce da un blandi di uve Chardonnay per l’85% e Pinot nero per il 15%, coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano a nel comune di Costabissara in provincia di Vicenza. Siamo un una zona collinare, i vigneti si trovano a circa 220 metri sul livello del mare.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale ed avviene nelle prime ore del mattino quando le temperature sono ancora fresche. L’uva viene raccolta in piccole casse e subito portata in cantina per la vinificazione. I grappoli vengono immediatamente pressati interi, senza diraspatura e solo il primo 50% del mosto fiore viene destinato alla produzione di questo metodo classico. Segue una lenta decantazione a freddo per 12 ore. La fermentazione del vino base si svolge in vasche di acciaio inox, ad una temperatura controllata di circa 15°C. Il vini quindi affina sulle proprie fecce nobili fino alla primavera successiva quando viene imbottigliato con i lieviti  per la presa di spuma. Le bottiglie quindi riposano 24 mesi sui lieviti prima della sboccatura.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino carico con sfumature verdoline; il perlage è sottile e resistente.  Al naso è elegante con piacevoli note agrumate di cedro e pompelmo che lasciano spazio a sentori di ananas e caramella al miele per chiudere con cenni di pane tostato e sbuffi di piccola pasticceria. Molto fresco al palato questo metodo classico brut della cantina Ca’Duso è molto ben equilibrio con un finale lungo e persistente ed una buona corrispondenza tra profumi e sapore.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, si sposa bene con il pesce e con i crostacei. Ottimo a tutto pasto che il menu è a base di pesce.