IL VINO

Il Fifty-Fifty della cantina Piè di Mont è una pregevole combinazione di uve Chardonnay al 50% e Pinot Noir al 50%. Le vigne sono situate sulle pendici esposte a sud-est del monte Calvario, beneficiando di notevoli escursioni termiche che favoriscono una vendemmia tardiva, garantendo un vino di profumo intenso e acidità equilibrata.

Nel corso degli anni, la maturazione delle viti consente la selezione di piccole quantità di grappoli di alta qualità, destinati alla produzione di riserve. Il terreno è di natura marnosa

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia inizia ai primi di settembre e viene eseguita rigorosamente a mano, con l’uso di cassette; l’uva viene raccolta solamente nelle ore più fresche della giornata al fine di preservare l’integrità e la temperatura ottimale dei grappoli. Le uve vengono vinificate separatamente in vasche di acciaio attraverso una pressatura soffice. Solo il 5% dello Chardonnay subisce un processo di affinamento in barrique nuova. La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la fermentazione in bottiglia avviene nel mese di maggio. Il processo di affinamento sui lieviti ha una durata minima di 42 mesi, seguito da un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura che si protrae per circa 10 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Il colore è giallo paglierino, con un perlage persistente e setoso. Al naso si distinguono chiaramente note di agrumi, prevalentemente pompelmo rosa e bergamotto, seguite da accenti di erbe aromatiche e rosmarino. Al palato, si presenta un vino secco e lineare, caratterizzato da una marcata mineralità, ma anche da un’elegante armonia complessiva.

ABBINAMENTI

Questo Blanc de Blanc di Piè di Mont è perfetto con il pesce ma si abbina bene anche con il cotechino e i salumi più grassi, come il lardo. Da provare con la frittura di pesce.