IL VINO

Il Trento DOC Der Blauwal riserva extra brut della cantina Cesconi nasce da uve Chardonnay  tutte le uve sono coltivate nei vigneti di proprietà; che si trovano sulla collina di Pressano, una piccola frazione nel trentino ed hanno oltre quarantacinque anni.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta è rigorosamente manuale e solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Dopo una pressatura soffice, il vino fermenta in vasche di acciaio; il vino fermo poi affina per un periodo in barrique di rovere usate. Il vino viene quindi imbottigliato per la fermentazione in bottiglia e riposa sui lieviti per almeno ottanta quattro mesi. Al fine di mantenere la complessità  di questo metodo classico, il rabbocco finale dopo la sboccatura, è fatto con lo stesso vino di partenza (3 g/).

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo intenso con riflessi dorati ed un perlage finissimo e persistente. Al naso è molto fine con piacevoli note floreali che si alternano a sentori di cedro candito e mela cotogna che a sua volta lascia spazio a sbuffi di crosta di pane speziato. Morbidissimo al palato; perfetto il bilanciamento tra freschezza e sapidità Ottima anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa bene con i piatti di pesce anche crudo. Può essere usato a tutto pasto se il menu è a base di pesce.