IL VINO

Ecco a te la Vintage Collection Extra Brut della cantina Cà Del Bosco. Stiamo parlando di uno dei tre vini che completano la trilogia dei millesimati di spessore dell’azienda.

La cuvée è composta da Chardonnay per il 65%, Pinot Nero per il 29% e  Pinot Bianco per il  6%.  Le uve del Chardonnay provengono da 18 vigne ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.  Le uve del Pinot Nero invece sono 6 vigne e sono ubicate nei Comuni di Erbusco e Passirano. Per chiudere, le uve del Pinot Bianco sono due e si trovano del comune di Passirano. Tutti i vitigni hanno un’età che varia tra i 28 ed i 29 anni.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia rigorosamente manuale avviene nella seconda metà di Agosto. Una volta in cantina. ogni grappolo viene selezionato a mano e  sottoposto ad in particolare sistema di lavaggio dei grappoli.

Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano per circa 5 mesi in piccole botti di rovere. Il passaggio in botte permette di mantenere la massima complessità aromatica ma senza perdere l’ eleganza,

7 mesi dopo la vendemmia si procede alla creazione della cuvée, cioè alla sapiente unione di 26 vini base. Il vino cosi ottenuto affina in bottiglia sui lieviti per in periodo medio di 48 mesi.

Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema ideato e brevettato da Ca’ del Bosco che evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti,  e rende  questo Franciacorta più puro, più gradevole e più longevo.

Prima di essere immessa sul mercato, ogni bottiglia viene numerata al fine di  garantirne la tracciabilità.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato con un perlage finissimo e persistente. Al naso è estremamente elegante con piacevoli sentori frutta  a pasta bianca che si intrecciano a note di petali di rose e fiori di campo. Chiude una piacevole nota dolce di miele che si alterna a leggeri sbuffi agrumati. Fresco e sapido al palato, questo vino è molto ben strutturato con un equilibrio pressoché perfetto; Anche il finale è unico con la sua sensazione amarognola ed una persistenza infinita.

ABBINAMENTI

Perfetto con il pesce ed i crostacei ma anche come aperitivo. Può essere usato per tutto il pasto se il menu è a base di pesce.