IL VINO

La Rebula della cantina Kabaj nasce da uve ribolla gialla al 100% che cresce nella colline istriane al confine con l’Italia; praticamente il Collio Istriano.

Per la cantina Kanaj i loro vini sono la loro casa. La loro filosofia è molto semplice, produrre vini che piacciano a loro e che di conseguenza piacciano a chi ama il buon vino. Le produzione sono fatte nel pieno rispetto dell’ecosistema. La cantina è stata selezionata dal magazine americano Wine & Spirits per ben quattro volte tra le migliori 100 aziende vinicole nel mondo.

La raccolta delle uve è rigorosamente manuale ed avviene nella seconda metà di Settembre. La vinificazione che dura circa 30 giorni viene svolta in grandi botti di rovere da 2400 litri. Il vino quindi affina in botti di rovere francese da 225 litri per 12 mesi e dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, riposa in cantina per ulteriori 6 mesi.

Di colore giallo paglierino molto carico. Al naso è elegante con profumi fruttati di mele cotogne che si intrecciano a piacevoli sentori speziati dovuti al passaggio in legno. Fresco e molto ben bilanciato al palato. Di corpo con una perfetta corrispondenza tra sapore e profumi. Ottima anche la persistenza.

Si sposa bene con il pesce ed i piatti speziati. Da provare con la cucina tipica della Slovenia ma anche con un piatto di olive piccanti.