IL VINO

Lo spumante Perlé nero extra brut della cantina Ferrari nasce da una selezione di uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nelle zone più vocate per la coltivazione della vite nella denominazione Trento DOC. Si tratta di zone montuose a circa 400 metri sul livello del mare. Questo Perlé Nero è il primo e l’unico spumante della cantina Ferrari prodotto con uve a bacca rossa in purezza. Un esperimento iniziato quaranta anni fa che permesso di create un vino di grandissima eleganza e qualità.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta delle uve si svolge a metà Settembre; è rigorosamente manuale e solo quelle selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Ogni particella viene vendemmiata separatamente. Una volta in cantina si procede con la vinificazione in bianco (senza il contatto con le bucce) e ogni particella viene vanificata separatamente. Una volta che il vino ha raggiunto il giusto grado di affinamento, viene creata la cuvée ed imbottigliata con i lieviti per la seconda fermentazione. Il vino quindi riposa in bottiglia per almeno sei anni

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato con riflessi. brillanti ed un perlage finissimo e persistente. Al naso è molto fine e complesso con piacevoli sentori che spaziano dal fruttato al floreale per passare al minerale e chiudere con il tostato. Piacevolmente morbido al palato, perfettamente bilanciate la freschezza e la sapidità. Il finale persistente è piacevoli note agrumato.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa bene con tutti i piatti a base di pesce. Da provare con la tartare di salmone.