IL VINO

Il Brunello di Montalcino della cantina Castello Banfi nasce da uve Sangiovese in purezza coltivate nei vigneti situati attorno al Castello di Poggio alle Mura da cui il vino prende il nome, nel cuore della DOCG Montalcino.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta è rigorosamente manuale e dopo un’accurata selezione, le uve vengono portare in cantina per la vinificazione.  Si procede con la diraspatura e la pigiatura soffice. Il mosto viene quindi travasato in serbatoi di acciaio; la macerazione si protrae per circa 14 giorni a temperatura controllata attorno ai 28°C. Il vino matura per almeno 2 anni; il 90% in barrique di rovere francese e il restante 10% in grandi botti sempre di rovere. Segue imbottigliamento ed un ulteriore periodo di affinamento di 12 mesi prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino brillante con sfumature granate. Al naso è complesso con piacevoli sentori di  piccoli frutti rossi, prugna e ciliegia matura che ben si integrano con le note speziate ed i cenni di liquirizia e tabacco e caffè. Intenso al palato; i tannini sono ben presenti ma di consistenza morbida e dolce. Ottima la corrispondenza tra i profumi ed il sapore.

ABBINAMENTI

Può essere usato a tutto pasto se il menu è di carne. Si sposa benissimo con la carne rossa e la selvaggina. Da provare con la tagliata di chianina