Il vino Malvasia della cantina Paolo Caccese
Il vino Malvasia DOC della cantina di Paolo Caccese nasce da uve Malvasia, un purezza coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nella località di Pradis in provincia di Cormons nel cuore della DOC Collio. Il terreno ricco di marne e arenarie frammentate che il tempo ha arricchito di sali, la protezione delle alpi che permettono un clima con un’escursione termica importante, fanno di questo territorio un posto unico per la coltivazione vitivinicola.
La Vinificazione
Dopo la raccolta dell’uva, rigorosamente manuale, solo i grappoli selezionati vengono portati in cantina per la vinificazione. Dopo una pressatura soffice il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. Il vino quindi affina per un periodo in acciaio. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa per qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.
Degustiamo il vino della cantina
Di colore giallo carico. Al naso è piacevole ed intenso con sentori di pepe bianco che si intrecciano a note di mela verde e di frutta tropicale. Asciutto e rotondo al palato. Il malvasia doc è un vino armonico, con una buona corrispondenza tra i profumi e il sapore. Buona la persistenza.
Abbinamenti
Ottimo come aperitivo, si sposa con il pesce e con le carni bianche ma anche con le minestre di verdura ed i risotti.
LA CANTINA
La storia della cantina di Paolo Caccese nasce nei primi anni 50 quando suo padre, l’ingegnere Francesco Caccese che al tempo faceva il commissario prefettizio a Villa Russiz entra nel mondo della viticoltura e se ne innamora a tal punto che nel 1954 acquista due ettari e mezzo di vigneti nelle colline di Pradis in provincia di Cormons, nel cuore dell’attuale Collio DOC… continua a leggere
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