Sauvignon – Ermacora – 2024

Il Sauvignon della cantina Ermacora

Il Sauvignon della cantina Ermacora nasce da uve Sauvignon in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Ci troviamo nelle colline di Ipplis nel cuore della DOC Colli Orientali del Friuli in Friuli Venezia Giulia. Spiegare questa zona del Friuli è difficile, bisogna proprio venire a visitarla per scoprire una serie di colline terrazzate, protette dalle Prealpi Giulie che godono delle brezze del mare Adriatico. Un insieme di vitigni alternati a boschi ricchi di biodiversità, insomma, un vero paradiso.

Il Sauvignon è un vitigno nobile che arriva dalla Valle della Loira e che in Friuli ha trovato il suo habitat naturale. Un vino elegante dagli aromi inconfondibili.

LA VINIFICAZIONE

Le uve sono raccolte a mano. Una volta in cantina, dopo la diraspatura l’uva viene pigiata in modo soffice; una parta del pigiato viene selezionato per la criomacerazione ovvero una macerazione a bassa temperatura che permette di estrarre più profumi. Il resto del pigiato viene pressato in modo soffice e lasciato fermentare in vasche di acciaio ad una temperatura controllata  di 17/18 °C.

Tutto in vino affina in vasche di acciaio per almeno sei mesi. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento il vino riposa ancora qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

Degustiamo il vino della cantina

Di colore giallo paglierino luminoso. Al naso è elegante con piacevoli sentori agrumati di arancia, mandarino e bergamotto che lasciano spazio a note di erbe aromatiche fresche per chiudere con cenni di lavanda. Fresco e sapido al palato con un’ottima corrispondenza tra i profumi ed il sapore, ed un finale lungo e persistente.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con il pesce e le carni bianche ma anche con i formaggi di media stagionatura ed i salumi. Da provare con un arrosto di vitello.