Il vino Vitovska Kamen della cantina Zidarich
La Vitovska Kamen di Zidarich è un vino emblematico, un’opera d’arte che affonda le radici nella tradizione millenaria del Carso. Questo vino prende forma in un contesto unico, dove il marmo locale viene trasformato in recipienti per la vinificazione, contribuendo a un’esperienza sensoriale che unisce terra e storia.
Il nome Kamen significa pietra infatti Benjamino deicide di iniziare una nuova sfida e vinificare in tini di pietra carsica; i fratelli Marko e Kristian Zidarič, artigiani locali della pietra, realizzano la botte in pietra che entra ufficialmente nella cantina Zidarich.
La Vinificazione
La vinificazione della Vitovska Kamen inizia con la raccolta delle uve, che crescono su un terreno ricco di terra rossa derivante dalla disgregazione del marmo. In cantina, i grappoli vengono diraspati e la fermentazione alcolica si svolge in modo spontaneo all’interno di tino in pietra, una scelta che regala al vino una temperatura costante. La macerazione avviene per 18 giorni, permettendo al mosto di rimanere a contatto con le bucce. Successivamente, il vino viene travasato in grandi botti di rovere dove affina per 22 mesi, senza alcuna filtrazione, preservando così la sua autenticità e il legame intimo con il territorio.
Degustiamo il vino
Alla vista, la Vitovska Kamen si presenta con un elegante giallo dorato antico, arricchito da sfumature ramate. Al naso, si offre un bouquet complesso, con sentori di ginestra, iodio, frutta a polpa bianca, erbe officinali e una marcata mineralità. In bocca, il vino rivela la sua essenza carsica, con una sapidità ben bilanciata, freschezza tagliente e una presenza tannica avvolgente. Il corpo ampio è delineato da un’agrumata mineralità che conferisce profondità e persistenza.
Abbinamenti
Si sposa splendidamente con piatti a base di pesce, frutti di mare e carni bianche. È ideale anche con formaggi freschi e piatti vegetariani, in particolare con preparazioni a base di verdure grigliate e erbe aromatiche. Questo vino, quindi, non è solo da bere, ma da godere a bicchierate, celebrando la sua complessità e la sua connessione con il territorio.
I PREMI
2020
– Bibenda 5/5 grappoli
LA CANTINA
La cantina Zidarich sorge nel cuore del Carso, una regione caratterizzata dalla sua pietra calcarea plasmata dal tempo e dalla natura. Qui, la roccia sciolta dall’acqua ha dato vita a una terra rossa e fertile, un luogo dove la flora orientale e occidentale si incontrano, portate dal soffio del vento. … Continua a leggere
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