Schioppettino DOC – Ronco Severo – 2021

Lo Schioppettino della cantina Ronco Severo

Lo Schioppettino DOC della cantina Ronco Severo, nasce da uve Schioppettino in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Siamo nel comune di Prepotto nella doc Collio in Friuli Venezia Giulia. I vigneti si trovano a circa 150 metri sul livello del mare e sono coltivati su un terreno ricchissimo di Ponca cioè di marne ed arenarie.

Vino autoctono di grande spessore, che ben rappresenta il territorio da cui proviene. La filosofia di Stefano è proprio quella di rispettare la natura ed i suoi tempi. Sia in vigna che in cantina, non si usano sostanze chimiche. Ti lascio qui di seguito il link ad un breve video di Stefano che spiega a pieno il suo pensiero e la sua passione.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano, la vendemmia è tardiva, avviene verso la fine di settembre, per permettere all’uva di maturare perfettamente. Una volta in cantina la vinificazione inizia con la diraspatura. Il mosto fermenta sulle bucce in tini di rovere con follature frequenti ed il solo utilizzo di lieviti indigeni.  Dopo una pressatura soffice, il vino affina per 30 mesi in botti di rovere da 20 hl. Tra Agosto e Settembre, quando la luna è calante, avviene l’assemblaggio e l’imbottigliamento senza filtrazioni.  Il vino quindi resta ancora qualche mese in cantina a riposare prima di essere immesso sul mercato.

Degustare il vino di Ronco Severo

Di colore rosso rubino intenso tendente al violaceo.  Al naso ha il caratteristico sentore di pepe nero che lascia spazio a note di frutti di bosco tra qui spiccano la mora e il lampone. Elegante e ben strutturato al palato, piacevolmente taniico con un finale è lunghissimo persistente e speziato. Un vino di grande qualità che merita l’assaggio.

ABBINAMENTI

Ottimo con la selvaggina , la carne rossa ed i formaggi stagionati. Da provare con la carne alla griglia.