Calabrone Bastianich – 2018

Il vino Calabrone della cantina Bastianich

Il Calabrone della cantina Bastianich nasce da un bland di uve Refosco per il 70%, e Merlot, Pignolo, e Schioppettino per il restante 30%.  I vitigni sono situati sulle colline di Manzano, Butrio e Cividale in Friuli Venezia Giulia. Ci troviamo a circa 150/200 metri sul livello del mare, su un terreno a base calcarea ricco di marna.

Si tratta di un vino unico nel suo genere e proprio per questo viene prodotto solo nelle annate in cui la qualità dell’uva è particolarmente favorevole.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta è rigorosamente manuale ed avviene verso la metà di Settembre

Una volta in cantina, tutti i grappoli di Schioppettino e il 50% dei grappoli di Refosco vengono appassiti naturalmente per un periodo che va dalle 4 alle 6 settimane. Il resto delle uve invece, vengono selezionate su banchi di cernita per poi essere diraspate, pigiate e avviate alla fermentazione alcolica in vasche di acciaio a temperatura controllata tra 25 e 27 gradi. Alla svinatura il vino viene fatto decantare per 48 ore prima di essere posto in barriques di rovere nuove dove affina per almeno 24 mesi.

I grappoli appassiti vengono diraspati a mano. Seguono le operazioni di macerazione e di fermentazione, che avvengono in tonneaux aperti. La follatura viene eseguita a mano, per un’estrazione quanto più delicata possibile. L’utilizzo di una pressa verticale di legno estrae i tannini più nobili e dolci. Dopo 24 mesi di affinamento in barrique di rovere francese nuove, tutti i vini vengono assemblati e imbottigliati.

L’affinamento in bottiglia può durare tra i 18 e i 24 mesi a seconda delle caratteristiche dell’annata.

Degustiamo il Calabrone

Di color rosso rubino profondo; Il Calabrone al naso risulta ricco ed intenso con piacevoli sentori di frutta rossa matura che si mescolano a note di cioccolato e caffè per finire con aromi speziati. In bocca è strutturato e potente ma allo stesso tempo vellutato e armonico. Un vino di grande eleganza.

ABBINAMENTI

Perfetto con le carni rosse ed i formaggi stagionati o erborinati. Da provare anche come vino da meditazione davanti al caminetto!