Rebula – Ribolla Gialla – Dobuje – 2018

Il vino Rebula della cantina Dobuje

Il vino Rebula della cantina Dobuje affonda le sue radici storiche nel villaggio di Snežeče, nella regione del Collio. È qui che la ribolla viene menzionata per la prima volta, in un luogo che ha visto la viticoltura prosperare sin dal Medioevo. Documenti storici, come il Briški zbornik, testimoniano che già nel 1336 il conte Anzio di Snežeče vendette una parte dei vigneti produttori di ribolla a Enrico di Rittersbergo. Questi vigneti si trovavano sulle colline attorno alla chiesa di Santa Maria Nevea, dove ancora oggi prosperano le viti di ribolla della cantina Dobuje. Questa tradizione vitivinicola secolare si riflette nei vini di alta qualità prodotti dalla cantina, che rappresentano un perfetto connubio tra storia e modernità.

La Vinificazione

La produzione del Rebula della cantina Dobuje è un processo meticoloso che inizia con la raccolta manuale delle uve da vigneti di età compresa tra 12 e 35 anni. La macerazione delle bucce dura 12 ore, seguita dalla pressatura e da una fermentazione in contenitori di acciaio inossidabile. Il vino matura sui lieviti fini fino ad aprile, prima di essere travasato e lasciato maturare ulteriormente in acciaio. Parte della fermentazione malolattica viene svolta, contribuendo alla complessità del vino. Questa metodologia di vinificazione tradizionale e sostenibile preserva le caratteristiche tipiche della varietà Rebula, garantendo un prodotto finale di grande eleganza e raffinatezza.

Degustare il vino della cantina

Il Rebula della cantina Dobuje si presenta con un colore giallo paglierino brillante, accompagnato da riflessi dorati. Al naso, il vino esprime note di frutta a polpa bianca, come pera e mela, integrate da sentori floreali e minerali. In bocca, si percepisce una freschezza vivace, supportata da un’acidità ben equilibrata e da una struttura armoniosa. La presenza di lieviti conferisce al vino una leggera cremosità, mentre la fermentazione parzialmente malolattica arricchisce il profilo aromatico con note di burro e vaniglia. La persistenza gustativa è lunga e piacevole, con un finale minerale che invoglia al sorso successivo.

Abbinamenti

Il vino Rebula della cantina Dobuje si presta a numerosi abbinamenti gastronomici, grazie alla sua versatilità e complessità. È ideale in accostamento a piatti di pesce, come il branzino al forno o il risotto ai frutti di mare, esaltandone i sapori senza sovrastarli. Si sposa bene anche con antipasti a base di salumi e formaggi freschi, o con piatti vegetariani come le verdure grigliate. La sua freschezza lo rende un accompagnamento perfetto per i piatti della cucina mediterranea, mentre la temperatura di servizio consigliata di 12 °C ne esalta le qualità organolettiche. Questo vino rappresenta una scelta eccellente per chi desidera esplorare i sapori autentici della regione del Collio attraverso un bicchiere di storia e tradizione.

LA CANTINA

La Cantina Dobuje, situata nel cuore della regione di Brda in Slovenia; siamo in una rinomata azienda vitivinicola situata nel cuore della splendida regione del Collio, nell’estremo ovest della Slovenia, precisamente nel comune di Snežeče. Fondata negli anni ’80, la cantina Dobuje sorge in una zona storicamente vocata alla viticoltura, dove le condizioni climatiche e del suolo sono ideali per la coltivazione della vite…. continua a leggere